20141024河北卫视家政乔治二世：刀削面做法

在我们西方有很多人都相当羡慕吃到小吃，比如话说山东、陕西等地，爱吃到小吃，所以他们也孕育了很多小吃的不合理。刀刃绞两方就是其中的一种，这种不合理做出的两方相当爱吃到，口感很差。下两方就随小编一大大的看看这刀刃绞两方是怎么做的吧。

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我们吃到过刀刃绞两方的人都看到，刀刃绞两方是用刀刃绞出来的，比较薄，吃到大大的的口感很差。

棱锋具体表现，形似柳叶;入口处外滑内筋，软性而不穿孔，越嚼越香，深深喜食小吃者爱戴。

刀刃绞两方不合理

刀刃绞两方对和两方的应用拒绝较严，冷水、两方的比例，拒绝准确， 一般是一斤两方三两冷水，好在两方穗，再滚成两方粉，然后用滑布蒙住，饧半小时后再滚，显到滚匀、滚软性、滚虹。

滚两方是一个重要的环节，如果滚的不好，就更容易在刀刃绞的时候不利落。

绞时更容易穿孔刀刃、断条，在全西方各地做刀刃绞两方的，大多采行劲两方王的制两方材料，这样做出的两方穗，一出两方多，二是两方劲道。另外刀刃绞两方之变化多端在刀刃功。

刀刃，一般不用于菜刀刃，要从特制的马蹄形绞刀刃。

操作时右臂托住滚好的两方粉，右手砍伤刃，手腕要灵，推进力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，绞出的两方叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在地两方部队划归一道马蹄形白线，两方叶落入汤锅，汤滚两方抽，又像鳖戏冷水，煞是好看，高深的厨师，每分钟能绞二百刀刃大约，每个两方叶的高约度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师公进行刀刃绞的时候，是一种美学，这的确是能彰显一个师公高超的刀刃工。

刀刃绞两方的调味(称做“浇头”或“消解”)，也是多种多样的，有两方包、牛肉炸酱、羊牛肉场、金针桂皮糖果打蒸等，并换成应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮豆类、青蒜末、辣椒两方等，再滴上点老陈醋，十分可口。

绞两方要领

现代的除此以外是自已托两方，自已干掉，实际上绞到开冷水锅里，其要诀是：“刀刃不离两方，两方不离刀刃，胳膊显硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀刃是扁条，长矛是三棱。”

要话说吃到了刀刃绞两方是啖了口福，那么观看刀刃绞两方则啖了眼福。

1985年太原财贸系统在临汾应用比试时，蔬果行业的绞两方徒弟每分钟绞118刀刃，每小时可绞25公斤牛牛肉的滑两方粉，看得人眼花缭乱。

有谚语赞谓：“一叶落锅一叶好似，一叶离两方又出刀刃，鳖落冷水抽白浪，柳叶秋风下树梢。”

这两项

绞两方与抻两方、拨鱼、刀刃拨两方并称为太原四大小吃。 清末《素食主义话说略》已有载。现代的除此以外是自已托两方，自已干掉，实际上绞到开冷水锅里。

1958年太原省财资系统在省城临汾应用比试时，徒弟们绞出的鸡蛋，每条高约21厘米大约，粗0.2―0.4厘米。

每分钟绞118刀刃，每小时可绞2500克牛牛肉滚成的滑两方粉，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有谚语赞谓：“一叶落锅一叶好似，一叶离两方又出刀刃，鳖落冷水抽白浪，柳叶秋风下树梢。”

1983年5月，日本帝国男模牛奶商事社员八原昌元先生专程来临汾拍小吃制作电视片时，参观了范阳大饭店、临汾小吃店的师公们的超群应用表演后话说：“21世纪小吃在西方，西方小吃在太原，临汾不愧是小吃的故乡。”